Evaluación de la calidad de dos leguminosas durante su almacenamiento comercial / Tania Bilbao Reboredo

En el presente trabajo se estudiaron los principales cambios que afectan la calidad del frijol colorado (Phaseolus vulgaris L.) y del chícharo Pisum sativum L.) durante un año de almacenamiento comercial a temperatura ambiente. Se analizaron los cambios químico-físicos, biológicos, tóxico-nutricionales y sensoriales que tuvieron lugar en la etapa señalada. Los resultados indicaron que los principales cambios tuvieron lugar en los primeros seis meses de almacenamiento y fueron más severos en el frijol que en el chícharo.

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