Desarrollo y aplicación de técnicas de reología en quesos semiduros

Objetivos: desarrollar un procedimiento reológico para el control a nivel industrial de la coagulación final de la leche de vaca para la producción de quesos y la determinación del momento optimo de corte de la cuajada para quesos semiduros; definir una metodología para el control por método instrumental de la consistencia del queso Patagrás y racionalizar la operación de prensado en este tipo de queso. Tesis de doctorado defendida en 1989 en la Universidad de La Habana.

978-959-16-0547-4-Reologia.pdf — PDF document, 930Kb